Calendrier de l’avent (6) Une image, un mot, une recette..

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Pain d épice au miel a l alsacienne

Pas de saint Nicolas sans pain d épice !

Préparation 45 min
Repos 24 h (il est temps de s y mettre !)
Cuisson 25 à 30 min
Four 180 °

Ingrédients :

500 g de miel
500 g de sucre brun
1 cuillère à café d cannelle
1/2 cuillère à café de girofle, de cardamome
Zeste d un citron
1/2 verre de kirch
2 œufs
1,25 kilo de farine
De la levure chimique
250 g d amandes hachées
1/4 de litre de lait

Mélanger la farine et la levure. Chauffer le miel et le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter le kirsch et laisser refroidir un peu. Incorporer peu à peu, les œufs (légèrement battu), le lait et pétrir la pâte. Ajouter de la farine si cela est nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Abaisser la pâte sur 5 à 6 millimètres d épaisseur et découper des losanges, cœurs, étoiles, etc. Laisser reposer une nuit.
Le lendemain badigeonner de lait sucré et décorer avec des moitiés d amandes mondées. Faire cuire à four moyen pendant 25 min.

Avant de connaître les épices, ces pains s appelaient des pains au miel. Ce n est qu au moyen Âge, après les croisades ou l on ramena les épices d orient , que ces pains prirent le nom de pains d épices. En Alsace, les pains d épices nous viennent de Nuremberg.

Extrait de « contes et légendes d Alsace  » Patricia Gaillard, éditions de Borée.

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